09 novembre 2008
POUR NOEL HUITRES gratinèes au vin blanc
Pour 6 personnes 30 huîtres 30 cl de court bouillon 30 cl de vin blanc 6 jaunes d'oeufs 1 pot d'oeufs de saumon Aneth Gros sel Sel, poivre Couvrez la plaque du four de papier d'aluminium puis de gros sel. Préchauffez le four en position grill. Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et posez-les sur la plaque en enfonçant légèrement les coquilles dans le gros sel afin de bien les caler. Réservez-les au frais. Versez le court bouillon et le vin dans une casserole. Faites réduire de moitié sur feu vif. Mettez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau froide et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Placez la casserole dans un bain marie à feu doux et incorporez tout doucement la réduction de bouillon au vin blanc en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse. Versez délicatement une cuillère à soupe de sauce sabayon dans chaque huître et enfournez. Faites gratiner 2 minutes, en laissant la porte du four entrouverte. Sortez les huîtres du four, disposez-les dans les assiettes, ajoutez quelques oeufs de saumon et décorez d'une pluche d'aneth. Servez aussitôt.
11 octobre 2008
oeufs
pour la cuisson des oeufs
3mn pour les oeufs à la coque
6mn pour les oeufs mollets
9mn pour les oeufs durs
bon appetit
10 octobre 2008
caramels mous au chocolat
Ingrédients: 125g chocolat noir (entre 55 et 60%) 200ml crème liquide 3 cs miel de fleurs 200g sucre 1 pincée de fleur de sel Préparation: Dans une casserole à fond épais, mélanger le chocolat coupé en petits morceaux, la crème et le miel. Faire chauffer sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Porter à ébullition puis laisser cuire sur feu moyen pendant 10 min environ. Pendant ce temps, préparer un petit bol avec de l'eau froide et un glaçon. Oter la casserole du feu et tester le degré de cuisson en versant une demi cuillérée à café de caramel dans le bol: il doit être possible de former une petite boule souple mais assez consistante en roulant le caramel entre ses doigts. Ajouter le sel et verser immédiatement la préparation dans un plat rectangulaire (type plat à gratin) tapissé de film alimentaire (laisser dépasser les bords du film pour le démoulage). Couvrir la surface avec du film et laisser durcir à température ambiante (en fait, le caramel "prend", il est donc manipulable mais il reste tendre). Démouler la plaque de caramel fondant sur une planche à découper en tirant sur les bords du film. Découper avec un couteau aiguisé (éventuellement huilé) en petits morceaux: carrés ou rectangles. Envelopper chaque bonbon dans un carré de papier cellophane. Mon Astuce - ces caramels sont très tendres et peuvent se modeler à l'envi: après les avoir découpés, il est possible de former des carrés, bâtonnets, rectangles, bonbons, boules,.. de les aplatir, de les bomber... Cette recette est adaptée de celle de Christophe Felder
05 août 2008
cake aux fruits rouges
voici une recette que ma voisine m a donnée
ingrédients
200g de farine
150g de sucre
1 petit verre d huile
1/2paquet de levure
1 pincè de sel
les graines d une gousse de vanille (facultatif)
3oeufs
fruits rouges( mures fraises des bois mirtilles groseilles)
mélangez l huile,le sucre,le selpuis les oeufs la farine et la levure et les graines de vanille.travailler et ajouter délicatement les fruits rouges.
dégustez le encore tiède un vrai délice
- faire cuirà four moyen 40 minutes
04 août 2008
asperges
Ingrédients :
1kg d’asperges blanches
500g d’asperges vertes
10 CS de crème fleurette
2 pincées de sel
poivre blanc du moulin
1 pointe de couteau de noix muscade râpée
50g de parmesan râpé
le jus d’1/2 citron
Recette :
Grattez, épluchez, coupez, rincez et cuisez les asperges (15-20 minutes à l’eau bouillante).
Une fois cuites, posez-les sur un linge plié en 4.
Dans un récipient, mettez la crème fleurette et fouettez-la pour qu’elle monte un peu, ajoutez le sel, le poivre, la muscade râpée, le jus du ½ citron, le poivre blanc. Fouettez pour mélanger.
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement.
Coupez les asperges en 4 et mettez-les dans le plat allant au four sans le beurrer.
Versez la préparation crémeuse dessus. Saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez à four moyen à 160°C (th :5) pendant 20 à 25 minutes.
31 juillet 2008
truffes
Recette - TRUFFES AUX AMANDES ET CHOCOLAT Ingrédients et recette truffes aux amandes et chocolat: Pour une vingtaine. Faites fondre ou bain-marie 200 g de chocolat fondant avec 2 c à soupe de lait. Hors du feu, incorporez 1 jaune d'oeuf, 30 g de beurre et 2 c à soupe de sucre. Joignez 200 g de poudre d'amandes. Mettez au frais pendant 2 heures. Façonnez en boulettes et roulez-les dans des amandes hachées ou émincées ou des granulés en chocolat. Gardez-les au frais.
bonbons
- Facile Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Repos : 60 mn Temps total : 80 mn Pour 4 personnes : Pour une vingtaine de bonbons : 10 cuillères à soupe de jus de pomme 4 cuillères à soupe de jus de citrons (du jus en petite bouteille convient très bien) 200 g de sucre en poudre 5 feuilles de gélatine quelques gouttes de colorants alimentaires rouge, jaune, vert. Préparation 1 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, mettre le sucre, le jus de pomme et le jus de citron. Chauffer en mélangeant jusqu'à ce qu'apparaissent des bulles. Faire bouillir ainsi 4 ou 5 minutes. 2 Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre dans le sirop. 3 Répartir dans 3 petits ramequins et y verser quelques gouttes de chaque colorant. Bien mélanger rapidement (avant que la gélatine ne prenne). 4 Puis verser vite dans chaque empreinte des moules à glaçons avec une petite cuillère sur 1/2 centimètre environ (il ne faut pas remplir trop les empreintes, ça ferait des bonbons trop gros). 5 Mettre les moules au réfrigérateur une heure environ pour que la gélatine durcisse. Le démoulage n'est pas aisé mais il ne faut pas hésiter à tordre les moules afin d'inverser carrément l'empreinte car ensuite, à l'aide du bout du doigt, le bonbon sort tout seul sans être déformé pour autant. 6 Rouler chaque bonbon dans du sucre en poudre. Il n'y a plus qu'à goûter !
courgettes a la niçoise
Pour 6 personnes: 1 kg de courgettes, 2 c à soupe d'huile, 1 oignon, 4 tomates, 50 g de petites olives noires, sel, poivre, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles assez épaisses. Pelez et émincez l'oignon, faites-le revenir à l'huile sans le laisser prendre couleur. Joignez les courgettes, les tomates pelées et concassées, les olives (vous pouvez les blanchir au préalable 2 mn à l'eau bouillante), l'assaisonnement et les herbes. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou froid.
confitures
Sélectionnez les bons fruits pour vos confitures Le choix des fruits a une très grande importance. Trop mûre, le fruit ne contient pas assez de pectine, gélifiant naturel qu'il renferme en plus ou moins grande quantité. S'il est trop vert, il contient la pectine nécessaire pour une bonne gélification, mais, en revanche, il manque de goût. une bonne confiture passe avant tout par de bons fruits. Et qui dit bons fruits, dit forcément : fruits de saison.
recette gelèe de pissenlit
- Cueillez 180 fleurs de pissenlits, coupez la tige puis étalez sur un linge. 2 - Laissez sécher quelques heures au soleil. 3 - Dans une bassine à confiture ou une grande casserole, faites chauffer : 75 cl d'eau + 1 orange coupée en morceau + 1 citron coupé en morceaux + les 180 fleurs séchées 4 - Laissez cuire 45 minutes. 5 - Filtrez le jus à l'aide d'une passoire garnie d'une mousseline. 6 - Pesez le jus et préparez le même poids de sucre. 7 - Remettez le jus dans votre casserole et portez à ébullition. 8 - Dans un bol, mélangez : 3 cuillères à soupe de sucre prélevé sur le sucre préparé + un sachet de "Vitpris".( Alsa, au rayon du sucre ). 9 - Quand le jus bout, versez le contenu du bol et laisser cuire à gros bouillons pendant 3 minutes sans cesser de remuer. 10 - Ajoutez le restant de sucre. 11 - Laissez cuire à gros bouillons pendant 3 minutes. 12 - Écumez la mousse blanche qui se forme à la surface avec un écumoire.. 13 - Mettez en pots et fermez. 14 - Retournez les pots jusqu'au refroidissement. Cela permet de stériliser le petit volume d'air qui reste à l'intérieur et de créer un vide relatif qui maintient une bonne fermeture
